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玉米加工機器在四類抗性淀粉的加工中，尺33是較令人感興趣的種。淀粉或含淀粉類食物在加工過程中，通過控制水分、ph值、加熱溫度及時間、糊化-老化的循環次數、冷凍及干燥條件等因素，可以產生尺53 抗性淀粉，或通過控制上述因素可以提高尺33抗性淀粉的產量，這是淀粉分子在凝沉過程中分子重新聚集成有序的結晶結構的緣故。

由于玉米加工機器對抗性淀粉的結晶區出現，阻止淀粉酶靠近結晶區域的葡萄糖苷鍵，并阻止淀粉酶活性基團中的結合部位與淀粉分子結合，造成不能完全被淀粉酶作用，從而玉米加工機器的加工使淀粉抗酶解性。總的來說，抗性淀粉就是老化淀粉的重結晶體。

不同的抗性淀粉由于本身的性質不同，經玉米加工機器其制備方法也不樣。玉米加工機器對抗性淀粉加工的影響因素，熱液處理法按照熱處理溫度和淀粉乳水分含量的不同，淀粉的熱液處理可以分為以下五類：

①玉米加工機器在濕熱處理指淀粉在低水 分含量下經熱處理加工的過程，其含水量小于35%，溫度般較高，在80-160之間。

②韌化處理又稱退火處理，溫度設定在淀粉糊化溫度以下的熱處理過程。

③熱壓處理淀粉含水量大于40%溶液在定溫度和壓力下進行處理的過程。

④玉米加工機器進行減壓處理法短時間內，能夠進行大批量的處理，沒有糊化的淀粉顆粒，熱穩定性高，工業生產非常有潛力。

⑤經玉米加工機器的超高壓處理法通過處理后，八型結晶由于壓力的作用，雙螺旋結構重新聚集，部分轉為3型，但是此處理不能導致分子量的降解。此處理淀粉顆粒糊化，但保持其顆粒結構，不發生溶出現象。因此與熱糊化淀粉相比，此種處理表現出不同的糊化以及凝膠特性 。

玉米加工機器用以維持晶體結構，以及形成更多的抗性淀粉，有選擇地進行水解，可以提高原料中的抗性淀粉含量。高溫高壓處理，用以使淀粉顆粒充分糊化，直鏈淀粉分子徹底溶出，從而有利于直鏈淀 粉分子雙螺旋間的充分締合，有利于抗性淀粉的形成。

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